从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点”的面包 ，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时 的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾 是原麦山丘品质保证的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟 的过程 ；但在2019年 ，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘，自创烘焙品牌 ，重新出发。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访 ，聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历 。
在原麦山丘工作 的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包，他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正 是因为这类“质朴面包”的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准的树立，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多，“懂面包” 的消费群体越来越大 。林育玮认为 ，这是市场优化的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌 ，相应地不易再作太多新的尝试与改变；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新的了解。因此，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己 ，重新创业。
2020年，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次 ，他的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制、人员培养等管理工作 ，压力更大 。但过去八年积累的人脉与顾客群 ，给了他自立门户 的底气。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字 ，巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称 ，同时也是诚意“待客” 的谐音。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说，这是一个更能实现想法 的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ，比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年的疫情起伏 ，对新开业的店铺有更大 的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业的信心，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远 的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客 的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙的压力 ，慢慢转为动力与活力 。林育玮说 ，北京 的生活步调是有点快 ，但对服务业来讲 是好事，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新 的商业资源 。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会 、探店，并且彼此间并不觉有竞争关系，反而 是互相分享技术 、讨论产品改进 ，“因为北京够大 ，大家各有各的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像是休假。”今年春节，林育玮回台湾过年 ，也是在历经疫情中的创业初期后 ，有机会沉淀下来 、思考未来发展。他对疫情后 的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富的产品。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店 ，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
2022年台湾多地房市衰退 业者 ：买方多在观望****** 中新社台北1月3日电 台湾六座主要城市(台北 、新北、桃园 、台中 、台南、高雄)陆续公布的房屋交易量显示 ，2022年除台中保持增长外，其他五市均出现衰退 。有业者表示，因楼价趋高，各城市有意买房者多处于观望阶段 。 综合中央社 、《经济日报》 、中时新闻网等台媒近日报道 ，根据地政部门信息，六市全年房屋交易量合计约24.4万栋(同比减少8.8%)，虽 是近十年来第四高 ，但已回落至2019年水平。房产信息网站“好房网”称 ，台湾去年 的房市在年初延续了2021年 的热势，但下半年受银行升息、政策“打房”等因素影响 ，交易量大缩。 六座城市中 ，台北2.9万栋、新北6万栋 、桃园4.4万栋、台中5.1万栋 、台南2.3万栋、高雄3.7万栋。除台中较2021年增长外，其他五市皆表现为衰退 ，高雄市年减17.3%为最多 。 回顾该六市近10年房市表现，高点在2013年 、交易量达29.2万栋，当年新北市突破8万栋， 是六市10年来唯一“破8”的纪录。房市在2014年出现回头 ，一路下滑到2016年进入谷底，当年六市交易量仅18.2万栋。2017年房市上涨，之后虽遇疫情 ，交易量仍持续攀升 ，2021年 是过去10年的第二波高峰。但到2022年，台湾房市又出现反转 。 台湾住商不动产企划研究室资深经理徐佳馨受访时说，房市高涨至2022年 ，之后受利率飙升、国际局势等影响 ，台湾的买方观望意味趋浓，交易量为四年来首度下滑 。对于2023年，联合新闻网分析称，房市已进入传统旺季却“旺季不旺” ，依然处于冷静期。(完) 大发彩票地图 |
